Приготовление мяса на гриле - это радость и традиция, но она должна быть безопасной. Соблюдение пяти простых правил - гигиены, контроля температуры, правильного хранения, безопасной эксплуатации гриля и выбора качественных продуктов - позволит избежать пищевых инфекций и других неприятностей.
Правило 1. Выбирайте качественные продукты и следите за сроками годности. Безопасность блюда начинается ещё до того, как оно попало на гриль. Покупайте мясо только в проверенных торговых точках, где соблюдаются санитарные нормы. Внимательно осматривайте продукт: цвет должен быть равномерным, без тёмных пятен и слизи; запах - естественным, без нот гнили или аммиака. Проверяйте дату изготовления и срок годности, а также условия хранения в магазине (охлаждённое мясо должно лежать в витрине с контролем температуры). Откажитесь от покупки, если упаковка повреждена или вздута. Выбор качественного сырья - первый шаг к безопасному и вкусному блюду.
Правило 2. Соблюдайте гигиену и не допускайте перекрёстного загрязнения
Основой профилактики кишечных инфекций и других заболеваний, связанных с употреблением мяса, является гигиена. Перед работой с продуктами тщательно мойте руки с мылом. Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса и для готовых продуктов или овощей. Не кладите приготовленное мясо на ту же тарелку, где оно лежало в сыром виде: на посуде остаются патогенные микроорганизмы.
Правило 3. Правильно храните и транспортируйте продукты
Пока вы добираетесь до места пикника, мясо должно оставаться в холоде. При комнатной температуре бактерии размножаются стремительно. Держите мясо в холодильнике до самого выезда. Для транспортировки используйте термосумку с аккумуляторами холода. Температура хранения должна быть не выше +4 °C. Не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на час в жаркую погоду (при температуре выше +30 °C) и не более чем на два часа при умеренной температуре. Размораживайте мясо заранее в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Эти меры особенно актуальны летом, когда риск пищевых отравлений возрастает из- за высоких температур.
Правило 4. Контролируйте температуру и степень прожарки мяса
Недожаренное мясо - один из главных источников заражения бактериями (например, сальмонеллой, кишечной палочкой) и паразитами. Чтобы убедиться в безопасности продукта, используйте пищевой термометр: он даёт самый надёжный результат. Рекомендуемые внутренние температуры:
говядина и баранина - не менее 63 °C;
свинина и птица - не менее 75 °C.
Учитывайте, что после снятия с гриля температура мяса продолжает немного расти. Также старайтесь избегать сильного обугливания: при чрезмерном подгорании образуются потенциально вредные соединения.
Правило 5. Соблюдайте меры пожарной безопасности и правильно завершайте готовку. Даже при соблюдении всех кулинарных правил нельзя забывать о риске возгорания. Держите рядом средства пожаротушения. Если вспыхнул жир, не заливайте пламя водой! Вместо этого закройте крышку гриля и перекройте подачу газа (или ограничьте доступ воздуха к углям). Полностью остудите и очистите гриль, удаляя остатки жира и пищи: это снизит риск вспышек при следующем использовании и предотвратит размножение бактерий.
